Η ελληνική κουζίνα πολύ πριν από εμάς και τα σημεία των καιρών μας που ήρθαν για να μείνουν ή να φύγουν, προσφέρει μεγάλη ποικιλία από μεσογειακά πιάτα μεγάλης θρεπτικής αξίας και πλούσιας γεύσης ενώ εν πολλοίς, είναι plant-based, ακόμη και αν οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες έχουν αλλάξει. Τόσο, που πολλές φορές τείνουμε να το ξεχνάμε μπροστά σε ένα ακόμα σουβλάκι, ένα burger και μια σαλάτα με μπόλικο σολωμό αγνώστου προελεύσεως.
Αν γυρίσουμε όμως πίσω στη γευστική ουσία της ελληνικής διατροφής θα συναντήσουμε έννοιες γνώριμες απ’ τα παλιά. Την ποικιλία, το μέτρο, την ισορροπημένη διατροφή αλλά και την γευστική κληρονομιά των λαχανικών και των φρούτων που καλλιεργούνται και μεγαλώνουν πιο αγνά, με την ελευθερία να αναπτύξουν, πιο φυσικά, τα δικά τους σχήματα που δεν είναι απαραίτητα αυτά που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο σουπερμάρκετ αλλά και γεύσεις γεμάτες, σχεδόν ξεχασμένες ιδιαίτερα στα αστικά περιβάλλοντα.
Ελληνικά, γευστικά και vegan
Ας θυμηθούμε λοιπόν ορισμένα αντίστοιχα πιάτα, όχι για να γίνουμε vegan, αλλά για να συνειδητοποιήσουμε την ποικιλία και τη νοστιμιά τους, να πάρουμε ιδέες, να εμπνευστούμε, να μαγειρέψουμε κάτι νέο ή κάτι που δεν φτιάχνουμε συχνά, να ανιχνεύσουμε το δικό μας μέτρο σε μια διατροφή υγιεινή και συνάμα θρεπτική και γευστική.
Λαδερά
Ας ξεκινήσουμε από τα διάσημα λαδερά μας πιάτα. Εδώ οι επιλογές είναι πολλές με απλές καθημερινές συνταγές όπως είναι τα ρεβύθια (με κόκκινη σάλτσα), τα φασολάκια, οι μπάμιες και οι γίγαντες γιαχνί στο φούρνο ή την κατσαρόλα, η παραδοσιακή ρεβυθάδα, τα ρεβύθια στιφάδο.
Τα γεμιστά είναι ένα από τα πιάτα που μας επιτρέπουν πολλές παραλλαγές με αγαπημένες προσθήκες όπως είναι η σταφίδα και το κουκουνάρι. Ακολουθούν τα μαγειρευτά στην κατσαρόλα: ο κοκκινιστός ή λεμονάτος αρακάς με πατατούλα και βραστά λαχανικά, οι αγκινάρες αλά πολίτα, οι αγκινάρες με αρακά και το κατεξοχήν πιάτο με ελληνικό χαρακτήρα αγκινάρες με κουκιά.
Η μελιτζάνα στο φούρνο με γέμιση ντομάτας, η μελιτζάνα ιμάμ, το μπριάμ, το σπανακόρυζο, το πρασόρυζο με καρότο και διάφορα λαχανικά, το λαχανόρυζο, τα χειροποίητα ντολμαδάκια γιαλαντζί με ρύζι και αρωματικά, οι λαχανοντολμάδες ορφανοί, οι αγκινάρες αλά πολίτα, οι κολοκυθοανθοί στην κατσαρόλα γεμιστοί με ρύζι, άνηθο και λεμόνι και τα κουκιά που ισορροπούν τέλεια με πικάντικα μπαχαρικά και λεμόνι, αποτελούν χωρίς αμφιβολία, κάποια από τα πιό ξεχωριστά ελληνικά πιάτα.
Πίτες και Τάρτες
Η επιλογή στις ελληνικές πίτες είναι ακόμη μεγαλύτερη. Υπάρχουν ένα σωρό παραλλαγές με plant-based υλικά. Εδώ θα αναφέρουμε ενδεικτικά τη χορτόπιτα, τη μανιταρόπιτα, την κολοκυθόπιτα, την πατατόπιτα, την αγκιναρόπιτα, την ελιόπιτα, τη μελιτζανόπιτα, τη ρυζόπιτα, την πιπερόπιτα. Από τα υλικά που περιέχουν οι παραπάνω πίτες μπορείτε εύκολα να εμπνευστείτε ώστε να δημιουργήσετε τις δικές σας, μοναδικές τάρτες.
Τηγανητά
Τα τηγανητά κολοκυθάκια, η μελιτζάνα, το κρεμμύδι, οι τηγανητές αγκινάρες, οι τηγανητοί κολοκυθοανθοί, οι κεφτέδες κολοκυθιού, οι τηγανητοί κεφτέδες λιαστής ντομάτας, οι μαραθοκεφτέδες και οι πατατοκεφτέδες μπορούν να κλέψουν τις εντυπώσεις με το τραγανό κουρκούτι και τη μαλακή τους γέμιση.
Dips, Αλοιφές και Σάλτσες
Η μελιτζανοσαλάτα, η φάβα, η νηστίσιμη τυροκαφτερή με τόφου αλλά και η έμπνευση από τα νηστίσιμα ελληνικά πιάτα όπως η σκορδαλιά από πατάτα, ψωμί ή και καρύδι είναι μόνο μερικές από τις επιλογές σε αυτή την κατηγορία.
Σαλάτες
Η μεγάλη ποικιλία από φρέσκα λαχανικά και ελιές μπορούν να συνθέσει ξεχωριστά πιάτα. Ενδεικτικά αναφέρουμε τα μαυρομάτικα φασόλια με ξύδι, την παντζαροσαλάτα με λαδόξυδο, σκόρδακι και καρύδι, τον ντάκο και τα τουρσιά λαχανικών.
Σούπες
Έχετε ακούσει για το πλυσπόρι ή αλλιώς οσπριάδα; Πρόκειται για μία απίστευτα νόστιμη και θρεπτική σούπα πλούσια σε όσπρια, δημητριακά και λαχανικά που αξίζει να δοκιμάσετε. Πιό γνωστές φυσικά είναι οι βελουτέ σούπες λαχανικών. Εμείς θα σας προτείνουμε την πρωτότυπη παραδοσιακή ταχινόσουπα, την ντοματόσουπα και την χορτόσουπα. Ενώ μια γευστική παραλλαγη πιάτου είναι και η vegan μαγειρίτσα με μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά.
Κλασικά ελληνικά πιάτα σε vegan παραλλαγή
Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τη μετατροπή των διάσημων παραδοσιακών μας πιάτων όπως είναι το παστίτσιο και ο μουσακάς στην πεντανόστιμη vegan εκδοχή τους. Στην ίδια λογική, μπορείτε να δημιουργήσετε ζουμερά vegan μπιφτέκια από ρεβύθια και μελιτζάνα ή κόκκινα φασόλια, που ψήνονται τέλεια στο γκριλ. Ο τραχανάς και το πλιγούρι μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν σε πολλές αντίστοιχες παραλλαγές.
Vegan πιάτα από τα Ελληνικά νησιά
Η φάβα Σαντορίνης με κάπαρη, οι μαραθοτηγανίτες της Σερίφου, η λαδένια της Κιμώλου, ελληνική εκδοχή πίτσας με σάλτσα ντομάτας και διάφορα λαχανικά είναι ιδέες με αύρα θαλασσινή. Ενώ η μαεριά είναι ένα vegan επιδόρπιο από την Κω, μία γευστική κρέμα που παρασκευάζεται με ζάχαρη, αλεύρι, νερό και ούζο και είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για μετά το φαγητό.
Γλυκά
Δεν να τα παραλείψουμε και δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε πρώτα, τα περίφημα ελληνικά γλυκά του κουταλιού όπως το συκαλάκι, το σταφύλι, το βύσσινο, τα μελιτζανάκια και το κυδώνι.
Η πάστα φλώρα, οι τάρτες με σπιτικές μαρμελάδες, η σταφιδόπιτα, το σάμαλι αποτελούν ιδανικές επιλογές, ενώ ο Γιαννιώτικος μπακλαβάς που δεν περιέχει μέλι είναι μία συνταγή που θα σας λύσει τα χέρια. Οι τηγανίτες και οι λουκουμάδες μπορούν να μετατραπούν εύκολα σε vegan πιάτο εάν αντικαταστήσουμε το μέλι με σιρόπι αγαύης. Τέλος, η φρουτοσαλάτα θα μπορούσε να αποτελέσει ένα φρέσκο, δροσερό πιάτο για μετά το φαγητό.
Vegan κέικ με μήλα, καρότα ή κακάο, η καρυδόπιτα, η ταχινόπιτα και η φανουρόπιτα αποτελούν τέλειες νηστίσιμες επιλογές για επιδόρπια οι οποίες μπορούν να συνδυαστούν μία μπάλα παγωτό από γάλα βρώμης, ρυζιού, σόγιας ή αμυγδάλου.
Ο περίφημος χαλβάς από σουσάμι ή σιμιγδάλι, η μουσταλευριά, οι κομπόστες φρέσκων και ξηρών φρούτων, το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο από κάσιους και αμύγδαλο και η φυτική κρέμα φουντουκιού με κακάο, μπορούν επίσης να προστεθούν στο vegan επιδόρπιο του νοερού μενού σας. Ενώ και το κλασικό αθηναϊκό μωσαϊκό μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα vegan και gluten free γλύκισμα και υπάρχουν πολλές διαθέσιμες εύκολες και γρήγορες συνταγές για πεντανόστιμες κρέμες, όπως η είναι κρέμα καρύδας.
Δροσερά ποτά
Μία ωραία ιδέα για να κλείσετε το γεύμα σας είναι οι χωνευτικές γρανίτες φρούτων, η μαστίχα και το λιμοντσέλο.