Καθώς όμως τα χρόνια περνούν και η τεχνολογία εξελίσσεται, οι τάσεις στο φαγητό αλλάζουν επανακαθορίζοντας όρους και πλαίσια, εικόνες, εμπειρίες και γεύσεις.
Η προστασία του περιβάλλοντος, η έμφαση σε μοναδικές, τοπικές εμπειρίες, οι εξελίξεις που φέρνει το AI καθώς και η ολοένα μεγαλύτερη ειχώρηση των ρομπότ και των ρομποτικών διαδικασιών στην παραγωγή και τη διανομή, συνδιαμορφώνουν τις τάσεις που αναμένεται να ενισχυθούν το 2025 συνδιαμορφώνοντας τη διατροφή και το μενού του μέλλοντος.
Η γαστρονομία ως πολιτιστική εμπειρία
Δεν είναι πια η γεύση που αυτούσια θα κλέψει την παράσταση. Σίγουρα υπάρχει και αυτό και πολλές φορές αναζητείται εκατέρωθεν τόσο από τους πελάτες όσο και από τους δημιουργούς ενός εστιατορίου που εστιάζουν στην αφαιρετικότητα, την λιτότητα ενός χώρου και την μετακίνηση του ενδιαφέροντος αποκλειστικά στο φαγητό.
Ωστόσο πλέον συναντάμε και την εκ διαμέτρου αντίθετη τάση. Με το φαγητό να μετατρέπεται σε μια πολυαισθητηριακή, πολύπλευρη ή μοναδική εμπειρία. Pop up εστιατόρια που εμφανίζονται στις κορυφαίες των Άλπεων προσβάσιμα μόνο με τελεφερίκ ή τραπέζια που στήνονται σε απομακρυσμένες παραλίες του κόσμου.
Αλλά και τεχνολογικές καινοτομίες που εντάσσονται στην εμπειρία του φαγητού πλουτίζοντας τη με νέα ασυνήθιστα δεδομένα, με ηχητικά εφέ και ιδιαίτερες ακουστικές εμπειρίες με τη χρήση ακουστικών, φώτα που αλλάζουν ένταση και χρώματα, χρήση της επαυξημένης πραγματικότητας, αρωματικές εκρήξεις και με αλλαγές της σύστασης των πιάτων καθώς το πιάτο φτάνει στο τραπέζι, να είναι μόνο μερικά από αυτά.
Μενού δημιουργημένα από chatbot, ρομποτικοί chefs & ψηφιακοί sommelier
Σύμφωνα με έρευνα του World Economic Forum, στην ιδιαίτερα κρίσιμη και παγκοσμίως ανεκδιήγητη σπατάλη τροφίμων που συμβαίνει στην εστίαση, η χρήση της ρομποτικής καθώς και του AI, είναι σε θέση να μειώσει το φαγητό που καταλήγει στους κάδους απορριμμάτων, ακόμα και εκείνο που συχνά πετιέται πριν καλά-καλά φτάσει σε κάποιο πιάτο, κατά 30%.
Παράλληλα, το AI δημιουργεί menu προσαρμοσμένα σε παντός είδους ανάγκες και προτιμήσεις καθώς και ψηφιακούς sommelier που αναλύουν όλες τις παραμέτρους προκειμένου να προτείνουν τους ιδανικότερους συνδυασμούς γεύσεων και κρασιού.
Βιοτεχνολογία και πρωτεΐνες από μανιτάρια, όσπρια και φύκια
Η ζύμωση, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού, μπίρας, γιαουρτιού καθώς και άλλων τροφίμων, είναι μία φυσική διαδικασία που οι άνθρωποι εφάρμοζαν για την παρασκευή προϊόντων από πολύ παλιά. Η εκ νέου εξερεύνηση των ορίων ώστοσο και οι πειραματισμοί πάνω στην διαδικασία σήμερα είναι μια τάση που στις μέρες μας συνεχώς αναπτύσσεται.
Όπως και η εξερεύνηση της δημιουργίας πρωτεϊνών με πρωτοποριακούς γευστικούς συνδυασμούς με βαση τα μανιτάρια, τα όσπρια ακόμη και τα φύκια. Το λεγόμενο και ως plant based κρέας αναμένεται να εισχωρήσει ακόμη πιο δυναμικά στην αγορά της Ευρώπης την τρέχουσα χρονιά, παράλληλα με το πλήθος γενικότερα των vegan επιλογών που ακολουθούν επίσης την τάση του localization καθώς προσαρμόζονται σε τοπικές γεύσεις και παραδοσιακές συνταγές.
Επιστροφή στις ρίζες, τοπικές γεύσης και εποχικότητα
Μιλάμε για τις πιο δυνατές τάσεις των τελευταίων ετών. Η εντοπιότητα και η εποχικότητα προσφέρονται στο πιάτο με φρέσκα τοπικά προϊόντα. Έτσι παραμελημένα τοπικά προϊόντα, ποικιλίες αλλά και τέχνικες κάνουν την επανεμφάνιση τους, επανέρχονται και αναβιώνουν με τρόπο δυναμικό, δημιουργικό και παράλληλα ηθικό, σε σύμπνοια με τη φύση, το περιβάλλον αλλά και την ιστορία του κάθε τόπου.
Ηθική παραγωγή και zero waste φιλοσοφία είναι επιπλέον οι τάσεις που κουμπώνουν στην όλη αυτή φιλοσοφία, την συσσωρευμένη σοφία και κατ’ επέκταση πρακτική των τόπων.