Εκεί αφενός εργάζεται στον χώρο της εστίασης, αφετέρου έχει δημιουργήσει παράλληλα την δική της “εστιατορική συνταγή” μέσα από το Ataraxia Life – ένα εγχείρημα που στόχο έχει να καλλιεργήσει μια κοινότητα γύρω από την ελληνική γαστρονομία, την κουλτούρα του φαγητού και τη φιλοξενία. Όλες αυτές τις έννοιες που ενώνουν ανθρώπους, Έλληνες και μη, μέσα από μικρές αλλά ουσιαστικές στιγμές, ένα τραπέζι, μια γιορτή, μια γεύση που γεννά μνήμη και παρουσία.
Η Aino Mavrigiannakis θεωρεί ότι το φαγητό είναι τρόπος ζωής, μια γλώσσα συναισθηματική και φέρνει την ελληνική γαστρονομία και κουλτούρα στο προσκήνιο ως μέσο σύνδεσης, κοινότητας και επαναφοράς στην ουσία.
Η προσέγγισή της ακολουθεί τον ρυθμό των εποχών και των εορτών, βρίσκει στο φαγητό την επαφή με τη φύση, την φροντίδα, την αυθεντικότητα, τους ανθρώπους και την στιγμή. Αυτό είναι το κομμάτι της Ελλάδας που επιλέγει να κρατήσει και να μοιράζεται εκεί που βρίσκεται καθώς, όπως λέει, το χρειαζόμαστε περισσότερο από ποτέ.
Η δουλειά της είναι εν μέρει αυτοβιογραφική αφού χρησιμοποιεί το φαγητό σαν μέσο σύνδεσης, έκφρασης και αναζήτησης του ανήκειν. Εμπνέεται από τις γυναικείες παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας – τα κυριακάτικα τραπέζια, τις αυλές, το μαγείρεμα με τα χέρια – και τις παντρεύει με μια σύγχρονη, προσωπική ματιά.
Ενώ τα πιάτα της βάζουν στο ίδιο πιάτο την παράδοση με μια μοντέρνα παρουσίαση καθώς και μια βιωματική προσέγγιση που αναμιγνύει στοιχεία από τη ζωή της στην Ελλάδα και την Φινλανδία
Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι σήμερα μοιράζεται μαζί μας μια συνταγή που είναι εμπνευσμένη από την κλασική μαρουσαλάτα που τρώμε την άνοιξη αλλά και τη μαγειρίτσα του Πάσχα. Αποτέλεσμα μια πλούσια σαλάτα για το πασχαλινό τραπέζι αλλά και για κάθε στιγμή που θέλει ένα τραπέζι με καλή παρέα και μια “γεύση” λιγάκι πιο ιδιαίτερη, ιδανική για να αποτελέσει μια δυνατή γευστική – και όχι μόνο- ανάμνηση.
Μαρουλοσάλατα … με λίγο από μαγειρίτσα
Υλικά
1 baby μαρούλι, πλυμένο και στεγνωμένο
8 ραπανάκια, κομμένα στα 4 κατά μήκος (μερικά τα κρατάμε στην άκρη για διακόσμηση)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (κρατάμε λίγα για διακόσμηση)
1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο + κορφές για διακόσμηση
2 αυγά
8 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.γ. κουρκουμά
1 λεμόνι
150 γρ. καρδιές κοτόπουλου
150 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
2–3 παξιμαδάκια χαρουπιού
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε νερό να βράσει και όταν κοχλάσει, προσθέτουμε τα αυγά με προσοχή και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά ώστε να κρατάει έναν σταθερό – όχι πολύ έντονο- βρασμό. Βράζουμε για 6,5 λεπτά και μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα καθαρίσουμε.
Σπάμε τα παξιμαδάκια χαρουπιού για να γίνουν τρίμματα. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το μαρούλι.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με ξύσμα από μισό λεμόνι, λίγο χυμό λεμονιού και τον κουρκουμά και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
Αλατοπιπερώνουμε τις καθαρισμένες καρδιές και τα συκωτάκια. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε τα υλικά ώστε να πάρουν ωραία κρούστα. Τηγανίζουμε για περίπου 12 λεπτά. Προς το τέλος, σβήνουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Κόβουμε τα ραπανάκια και το φρέσκο κρεμμυδάκι κρατώντας ένα μέρος για διακόσμηση. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ και αν τα φύλλα του μαρουλιού είναι μεγάλα, τα κόβουμε. Προσθέτουμε το μαρούλι, τα ραπανάκια, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε.
Προσθέτουμε τα 3/4 από τα συκωτάκια και ανακατεύουμε ξανά. Απλώνουμε τη σαλάτα σε μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε τη μαγιονέζα σε διάσπαρτα σημεία με κουτάλι ή κορνέ. Κόβουμε τα αυγά στη μέση, τα τοποθετούμε από πάνω και προσθέτουμε λίγο θαλασσινό αλάτι.
Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα συκωτάκια, ραπανάκια, κρεμμυδάκια και παξιμάδια. Ολοκληρώνουμε την συνταγή με κορφές άνηθου και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.