ανάγνωση
Μπορεί πολλοί από εμάς να έχουμε παρ-ακολουθήσει τα μαγειρικά του βήματα και χνάρια στη δική μας, ελληνική εκδοχή του Master Chef ή ακόμα και να έχουμε δοκιμάσει το αποτέλεσμα, τα γεμάτα με γεύση πιάτα του σε κάποιο από τα καλά εστιατόρια της Αθήνας.
Έχοντας περάσει από τις κουζίνες εστιατορίων όπως είναι το Sense στον τελευταίο όροφο του Design Hotel AthensWas, στην αρχή της Διονυσίου Αρεοπαγίτου, το Kalopsia με θέα τη θάλασσα στην περιοχή Καλάμια της Τήνου αλλά και στο φημισμένο Quique Dacosta, τον βρίσκουμε σήμερα στην Ισπανία και το Aponiente 3 star Michelin.
Από όπου και μας στέλνει την λίστα των υλικών και μοιράζεται με τους αναγνώστες της στήλης Choices Weekend by epixeiro.gr μια συνταγή για το Σαββατοκύριακο για να φτιάξουμε μυρωδάτους και τραγανούς ντουματολουκουμάδες με βασιλικό, εύκολα και απλά.
Μια συνταγή που τον φέρνει πίσω στις οικίες του μυρωδιές και γεύσεις. Ο Ηλίας Παναγιώτου με καταγωγή από την Ελλάδα το Λίβανο που άφησε τις σπουδές του ως μηχανικός περιβάλλοντος καθώς και μια υποτροφία στην Αγγλία για να αφοσιωθεί στην μαγειρική τέχνη, θυμάται την κουζίνα της γιαγιάς του.
Και τον ίδιο να την παρατηρεί με τις ώρες με προσοχή περιμένοντας να τον τρατάρει κάθε τόσο μεζεδάκια και μαθαίνοντας του την προσφορά, την αγάπη και το γεγονός πως πρέπει να μαγειρεύεις με γενναιοδωρία και αγάπη.
Άλλωστε μια φράση του σεφ Νίκου Μακρυμίχαλου που τον σημάδεψε και συνηθίζει να χρησιμοποιεί είναι ότι μια μπουκιά μπορεί να είναι είτε καλή είτε κακή, μπορεί να είναι φαρμάκι ή φάρμακο για την ψυχή, πιστεύοντας ακράδαντα ότι γύρω από ένα τραπέζι είναι που γινόμαστε καλύτεροι άνθρωποι.
Η συνταγή για Ντοματολουκουμάδες με βασιλικό (Tomato Fritters)
Υλικά (για ~10 κομμάτια):
- 3 ώριμες ντομάτες (μεσαίου μεγέθους), τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1 χούφτα φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. αλάτι
- Πιπέρι (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο (μέσα στο μείγμα)
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε το μείγμα:
Βάζουμε τις ντομάτες σε μπολ και πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν, το κρεμμύδι (αν βάλουμε), τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Θέλουμε να έχει υφή πυκνή, σαν κουρκούτι – αν είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα . - Ζεσταίνουμε το λάδι:
Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι (να σκεπάζει τον πάτο καλά) και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. - Τηγάνισμα:
Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα στο καυτό λάδι. Προσέχουμε όμως να μην τις στριμώξουμε. Τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. - Στραγγισμα:
Βάζουμε τους ντοματολουκουμάδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
Σερβίρισμα:
Τέλειοι ζεστοί ή χλιαροί, με λίγη φέτα ή δροσερό γιαούρτι στο πλάι.