Πρώτα από όλα η Ρεβάνς λειτουργεί όλο τον χρόνο κάτι που ήδη την έχει εντάξει στην καθημερινότητα του νησιού καθίζοντας στα μικρά μαρμάρινα της τραπεζάκια, πέρα από τους τουρίστες και τους θερινούς επισκέπτες, τους ντόπιους, οι οποίοι ανάμεσα τους αναγνωρίζουν πια ένα στέκι τους.
Ξεκινώντας από τις 08:00 το πρωί σερβίρει το πρώτο καφέ της ημέρας συνοδεία χειροποίητων αλμυρών εδεσμάτων αλλά και γλυκά στα οποία θα επανέλθουμε στις αμέσως παρακάτω γραμμές αλλά και στην αμέσως επόμενη επίσκεψή μας στη Σύρο.
Και όσο η μέρα περνά το μενού “ανοίγει” σε απλούς νόστιμους μεζέδες, όπως τα κοκκινιστά κεφτεδάκια, τα μελωμένα πανσετάκια, η ταραμοσαλάτα, τα ντόπια τυράκια συνοδεία τσίπουρου, ούζου ή μιας παγωμένης μπύρας.
Από μέρα σε μέρα βέβαια πολλά μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με τα υλικά που προμηθεύονται από την Αγορά μέσα στην οποία αρμονικά συνυπάρχουν και που ήρεμα, ταιριαστά και με τρόπο απλό αλλά ουσιαστικό εμπλουτίζουν. Κάπου ανάμεσα στις μυρωδιές των υλικών, τις χαιρετούρες των περαστικών και των θαμώνων αλλά και όσων κοντοστέκονται για να ανοίξουν τις σακούλες τους και να δείξουν τι φρέσκο βρήκαν σήμερα στην αγορά. Ενώ για λίγο αργότερα και στο πλάι του μενού υπάρχει και μια αξιόλογη λίστα από κρασιά ροής και εμφιαλωμένες επιλογές.
Η συνταγή της Ρεβάνς για βάσκικο cheesecake
Εμείς που πολύ θα θέλαμε να αποφασίσουμε να παραμείνουμε στη Σύρο και να δουλεύουμε εξ -μιας τόσο ωραίας- αποστάσεως, ζητήσαμε να μεταφέρουμε λίγη από την αίσθηση και τη γεύση της Ρεβάνς πίσω στο σπίτι.
Ζητήσαμε να μοιραστούν με την στήλη Choices Weekend την συνταγή από το κρεμώδες, δροσερό και όσο πρέπει λεμονάτο βάσκικο cheesecake για να συνοδεύσει τον πρωινό ή τον απογευματινό μας καφέ το Σαββατοκύριακο.
Υλικά
1 κιλό τυρί κρέμα
400 γρ ζάχαρη
7 αβγά
Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
1 κ.σ αλεύρι Γ.Ο.Χ
500ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν όλα υλικά. Σταματάμε και ανακατεύουμε τον κάδο του μίξερ με μια μαριζ προκειμένου να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν μείνει υλικά στο κάτω μέρος του κάδου.
Χτυπάμε ξανά σε λίγο πιο μεγάλη ταχύτητα για πολύ λίγο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό τσέρκι (35εκ) το οποίο έχουμε στρώσει με δύο αντικολλητικά χαρτιά.
Χτυπάμε με προσοχή σε μια επιφάνεια το τσέρκι με το μείγμα προκειμένου να φύγει ο αέρας από μέσα (γύρω στα δέκα χτυπήματα).
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα στην πάνω σχάρα για 40 λεπτά αυστηρά αφού εάν μείνει παραπάνω θα χάσει την κρεμώδη του υφή.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορούμε να το καταναλώσουμε αφού έχει μείνει για τουλάχιστον 6 ώρες μέσα στο ψυγείο.