Η ιδέα ήταν απλή για εκείνη και την ομάδα της, να δημιουργήσουν έναν χώρο όπου το ελαιόλαδο θα αντιμετωπίζεται με το σεβασμό που του αξίζει. Όχι σαν ένα ακόμη προϊόν της καθημερινότητας, αλλά ως ένας θησαυρός της ελληνικής γης με απίστευτο βάθος, ιστορία και ποικιλομορφία.
Η αγάπη τους για το εκλεκτό ελαιόλαδο, σε συνδυασμό με την προσωπική τους πορεία στο χώρο ως παραγωγοί βραβευμένων προϊόντων, αποτέλεσε το αρχικό κίνητρο. Ο χώρος τους ήθελαν να στεγάσει εκείνους που δουλεύουν με αφοσίωση, ποιότητα και πιστοποιημένες πρακτικές, προσφέροντας στον καταναλωτή την ευκαιρία να γνωρίσει αυθεντικά, βραβευμένα ελαιόλαδα από διάφορα μέρη της Ελλάδας.
Σήμερα το Maison d’ Olive φιλοξενεί περισσότερα από 250 ελαιόλαδα, που προέρχονται από όλες τις ελληνικές ποικιλίες και από κάθε γωνιά της χώρας, ενώ περίπου το 20% της συλλογής προέρχεται από επιλεγμένους διεθνείς παραγωγούς. Καθημερινά η ομάδα του δοκιμάζει, τόσο τα ελαιόλαδα που ήδη βρίσκονται στο κατάστημα, παρακολουθώντας πώς εξελίσσονται μέσα στον χρόνο, όσο και τα νέα που δημιουργούν οι παραγωγοί και τα φέρνουν για αξιολόγηση.
Όπως όμως χαρακτηριστικά λέει η Αρετή, όμως, η μεγαλύτερη της χαρά παραμένει το να επανασυστήνει το ελαιόλαδο στους Έλληνες. Κάθε συζήτηση, κάθε γευσιγνωσία, κάθε μικρή επεξήγηση για ποικιλίες, αρώματα, υγειοπροστατευτικές ιδιότητες ακόμα και για το γεγονός ότι το ελαιόλαδο έχει… ημερομηνία λήξης, τη βλέπει σαν το λιθαράκι μιας νέας κουλτούρας που εκτιμά το ελαιόλαδο όχι μόνο ως συστατικό, αλλά ως μια πλούσια γαστρονομική εμπειρία.
Διαβάζουμε τα μυστικά και τις συμβουλές της Αρετής για το ελαιόλαδο με τα δικά της λόγια
Επίλεξε ελαιόλαδο όπως επιλέγεις και το κρασί σου: σε σφραγισμένες, επώνυμες συσκευασίες από εξειδικευμένα καταστήματα και πιστοποιημένους παραγωγούς. Η εποχή του “χύμα από τον θείο στο χωριό” και των ανώνυμων τενεκέδων έχει πλέον περάσει οριστικά.
Η σύγχρονη γαστρονομία και η επιστημονική γνώση επιβάλλουν διαφάνεια, ιχνηλασιμότητα και ποιότητα και το ελαιόλαδο αξίζει την ίδια φροντίδα, σεβασμό και επιλογή όπως κάθε εκλεκτό τρόφιμο.
Διάβασε την ετικέτα, Γνώρισε την ποικιλία, την περιοχή και τη χρονολογία
Η ετικέτα είναι ο χάρτης που σε οδηγεί στο ποιοτικό ελαιόλαδο. Αναζήτησε ποικιλίες όπως Κορωνέικη από την Πελοπόννησο και την Κρήτη γνωστή για την ένταση και την ισορροπημένη γεύση της, το Μανάκι από την Αργολίδα που είναι ήπιο και βουτυράτο, την Αθηνολιά από τη Λακωνία με τον πολυπρόσωπο και φρουτώδη χαρακτήρα της ή τη Θρουμπολιά από τα Χανιά και τη Θάσο με τη γλυκόπικρη και ιδιαίτερη γεύση της.
Η περιοχή δίνει «ταυτότητα» στο ελαιόλαδο– όπως τα κρασιά – ενώ η χρονολογία ελαιοποίησης παίζει τεράστιο ρόλο, αφού το ελαιόλαδο είναι πιο ζωντανό και αρωματικό τον πρώτο χρόνο της ζωής του.
Εμπιστεύσου τη φρεσκάδα, Γιατί το φετινό είναι πάντα το καλύτερο
Το ελαιόλαδο δεν ωριμάζει όπως το κρασί υποβαθμίζεται με το χρόνο. Με την πάροδο των μηνών, τα αρώματα εξασθενούν και οι πολύτιμες πολυφαινόλες μειώνονται. Γι’ αυτό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της φετινής εσοδείας είναι πάντα το πιο πλούσιο, ζωντανό και αντιοξειδωτικό. Φυσικά αυτό εξαρτάται και από τις συνθήκες αποθήκευσης και τυποποίησης του ελαιολάδου.
Δοκίμασε πριν αγοράσεις – Ένας μικρός οδηγός γευσιγνωσίας
Η γευσιγνωσία ελαιολάδου είναι τελετουργία.
Ακολούθησε τα Βήματα:
- Ζέστανε ελαφρά το ποτήρι στην παλάμη, τα αρώματα χρειάζονται θερμοκρασία.
- Μύρισε βαθιά: αναζήτησε νότες χόρτου, φύλλου, τομάτας, φρούτων, αγκινάρας.
- Πάρε μικρή ποσότητα στο στόμα και πέρασε τη παντού, από άκρη σε άκρη της γλώσσας.
- Ρούφηξε λίγο αέρα, σαν στο κρασί, για να «ανοίξουν» τα αρωματικά.
- Κατάπιε και αξιολόγησε την επίγευση: πικράδα, κάψιμο, διάρκεια.
Αν ύστερα αισθανθείς καθαρότητα, φρεσκάδα και ισορροπία, έχεις βρει κάτι καλό
Γνώρισε τις ποικιλίες – Η προσωπικότητα κάθε ελαιόλαδου
Κάθε ποικιλία έχει τον δικό της χαρακτήρα:
Κορωνέικη: έντονα φρουτώδη αρώματα, πικάντικη και σταθερή· τέλεια για μαγειρική αλλά και ωμή.
Μανάκι: ήπια, βελούδινη, με αρωματική κομψότητα· ιδανική για σαλάτες και ψάρια.
Αθηνολιά: πλούσιο φρουτώδες μπουκέτο, ισορροπία πικρού-πικάντικου· ένα «μεσογειακό» πολυεργαλείο.
Τσουνάτη: κρητική αρχόντισσα, γεμάτη ένταση και νότες άγριων βοτάνων.
Θρουμπολιά: μοναδική σε γλυκύτητα και βοτανικά αρώματα· ξεχωρίζουν τα λάδια από Θάσο και Χανιά.
Γνωρίζοντας τις ποικιλίες, καταλαβαίνεις καλύτερα τι ταιριάζει στο γούστο σου
Εμπιστεύσου τη μύτη σου – Η πρώτη εντύπωση θα σου πει την αλήθεια
Ένα ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μυρίζει φρεσκάδα. Θυμίζει χορτάρι, πράσινη ντομάτα, μπανάνα, μήλο ή αγκινάρα. Αν το άρωμα είναι επίπεδο ή θυμίζει ταγγίλα, ξύδι ή μεταλλικότητα, κάτι πάει στραβά. Η μύτη δε σε προδίδει.
Πρόσεξε την επίγευση – Η πικράδα και το κάψιμο είναι προτέρημα
Το ελαφρύ «κάψιμο» στον λαιμό και η ευγενική πικράδα στη γλώσσα είναι σημάδια πολυφαινολών , των φυσικών αντιοξειδωτικών του ελαιόλαδου. Όσο πιο έντονα, τόσο πιο πλούσιο το ελαιόλαδο σε θρεπτική αξία. Η επίγευση πρέπει να είναι καθαρή, μακριά και ισορροπημένη.
Συνδύασέ το σωστά – Κάνε το λάδι να “δουλέψει” για σένα
Ο σωστός συνδυασμός κάνει θαύματα:
Έντονα, πικάντικα λάδια ταιριάζουν με ψητά κρέατα, πικάντικα τυριά, ντάκο και λαδερά.
Ήπια και γλυκά λάδια αναδεικνύουν σαλάτες, λευκά ψάρια και βραστά λαχανικά.
Φρουτώδη και πράσινα λάδια απογειώνουν νωπά λαχανικά, ντομάτες και μυρωδικά.
Δοκίμασε το λάδι σαν… συστατικό, όχι σαν συνοδευτικό
Φύλαξέ το σωστά – Φως και θερμότητα είναι οι εχθροί του
Το ελαιόλαδο αλλοιώνεται από το φως, τον αέρα και τη θερμοκρασία.
Φύλαξέ το
σε σκούρα μπουκάλια
σε δροσερό ντουλάπι
μακριά από κουζίνα/φούρνο
καλά σφραγισμένο
Ακόμη και το καλύτερο λάδι, αν αποθηκευτεί λάθος, χάνει τον χαρακτήρα του.
Χρησιμοποίησέ το γενναιόδωρα – Είναι τροφή, όχι απλώς λίπος
Το ελαιόλαδο είναι η καρδιά της μεσογειακής διατροφής. Περιέχει καλά λιπαρά, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και προστατευτικές ουσίες. Μην το «φοβάσαι»: ρίξε το πάνω σε σαλάτες, φρέσκα λαχανικά, ψάρια, ζεστό ψωμί. Η γεύση και η θρεπτική του αξία αξίζουν την αφθονία.
Σεβάσου την καταγωγή του – Κάθε σταγόνα έχει ιστορία
Πίσω από κάθε ελαιόλαδο υπάρχει κόπος, γη, παράδοση. Ελαιοπαραγωγοί, οικογένειες και περιοχές που καλλιεργούν τον ελαιώνα τους με φροντίδα.
Τιμώντας την προέλευση, επιλέγεις και στηρίζεις τις ποιοτικές πρακτικές που κρατούν ζωντανό τον ελληνικό ελαιώνα.