Μια βόλτα στην αγορά του νόστιμου χαλβά
Στην καρδιά του Πειραιά, ο χαλβάς Δραπετσώνας των Κοσμίδη και Γαβρίλη παραμένει το απόλυτο σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της αυθεντικής χειροποίητης παρασκευής.
Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο παραδοσιακό ζύμωμα που διατηρεί τις ίνες του χαλβά αισθητές, προσφέροντας μια μοναδική υφή που λιώνει αργά στο στόμα, από τον περιζήτητο αμυγδάλου μέχρι την εκδοχή με τη μαύρη σοκολάτα. Παράλληλα, καταστήματα όπως τα 1001 Nuts φέρνουν σε διάφορες τοποθεσίες και στο τραπέζι μας τον Χαλβά Δραπετσώνας.
Λίγο πιο πέρα, η οικογένεια Αργουδέλη συνεχίζει μια ιστορία που ξεπερνά τον έναν αιώνα, προσφέροντας έναν χαλβά με απόλυτη ισορροπία στην γλυκύτητα.
Μια οικογενειακή ιστορία που κρατάει από το 1860, μεταφέρει μεράκι από Σμύρνη και περιπλανιέται στο Αιγαίο χτίζοντας την τεχνογνωσία της με διαδοχικούς σταθμούς τη Λέσβο, τη Σύρο, την Τήνο και τη Μύκονο, για να καταλήξει να ιδρύσει το πρώτο της εργοστάσιο στον Πειραιά στις αρχές του 20ου αιώνα.
Στην Αθήνα ωστόσο πέρα από τις ιστοτικές της χαλβαδοποιίες βρίσκουμε πλέον στο κέντρο της πόλης, το Wild Souls, το οποίο προτείνει μια σύγχρονη προσέγγιση, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με μέλι και χρησιμοποιώντας εναλλακτικούς καρπούς όπως το κάσιους.
Σε μια healthy και φρεσκια με κάθε έννοια εκδοχή που ικανοποιεί εκείνους που αναζητούν μια πιο “clean” εκδοχή του παραδοσιακού γλυκού.
Ανηφορίζοντας προς τη Θεσσαλονίκη και την υπόλοιπη Μακεδονία, το σκηνικό αλλάζει αλλά η ποιότητα παραμένει αδιαπραγμάτευτη. Ο χαλβάς Λουκάς αποτελεί το τοπικό τοπόσημο της συμπρωτεύουσας, γνωστός για την απαλή του υφή που κερδίζει και τους πιο απαιτητικούς.
Επίσης στη Βέροια, ο χαλβάς Κανδύλα προσφέρει μια γευστική εμπειρία με βιολογικά υλικά. Από τη Σμύρνη στη Θεσσαλονίκη και από εκεί στη Βέροια, από το 1927 μέχρι σήμερα, η οικογένεια Κανδύλα παράγει τον παραδοσιακό χαλβά χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά.
Ενώ η ελληνική επαρχία κρύβει και άλλους γευστικούς θησαυρούς όπως ο χαλβάς του Παπαγιαννόπουλου στον Βόλο που αποτελεί πλέον τοπόσημο της περιοχής, με τον χειροποίητο παραδοσιακό χαλβά του να αποτελεί μέρος της ιστορίας της πόλης του Βόλου και πολύβουο τόπο συνάντησης τις μέρες της Σαρακοστής στη συμβολή των οδών Παπαδιαμαντη- Βασσάνη.
Και ο παραδοσιακός χαλβάς Μάτης από τα Τρίκαλα παράγεται από το 1898, βασιζόμενος σε αυθεντική συνταγή από το Αϊβαλί. Σήμερα τα προϊόντα της βιομηχανίας χαλβάδων και τυριών Μάτης βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ και παντοπωλείων της Ελλάδας και 15 χωρών του εξωτερικού.
Τέλος, η Δράμα με την οικογένεια Ελευθερίου κρατά τα σκήπτρα μιας από τις παλαιότερες χαλβαδοποιίες της χώρας, αποδεικνύοντας ότι ο καλός μαστιχωτός χαλβάς δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά ένα ζωντανό κομμάτι της πολιτιστικής μας ταυτότητας που εξελίσσεται χωρίς να ξεχνά τις ρίζες του.
Ο συνδυασμός με οξύτητα
Ο χαλβάς μπορεί να μεταμορφωθεί από ένα απλό συνοδευτικό του καφέ σε ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο. Αν θέλουμε να ξεφύγουμε από το κλασικό «λεμόνι-κανέλα», ορίστε μερικές ιδέες που θα αναδείξουν τη γεύση του:
Το ταχίνι αγαπάει τις οξύτητες γιατί «κόβουν» τη λιπαρότητα. Αντί για σκέτο λεμόνι, μπορούμε να δοκιμάσουμε να τον σερβίρουμε με:
Πράσινο μήλο: Κόβουμε το μήλο σε πολύ λεπτές φέτες (σαν carpaccio) και βάζουμε πάνω ένα κομμάτι χαλβά. Η τραγανή υφή και η το μήλο ταιριάζουν άψογα.
Γλυκό κουταλιού περγαμόντο ή βύσσινο: Η πικράδα του περγαμόντου ή η έντονη οξύτητα του βύσσινου δημιουργούν μια τέλεια γευστική αντίθεση.
Με γιαούρτι: Σπάμε τον χαλβά σε μικρά κομμάτια (σαν crumble) πάνω από παχύρρευστο στραγγιστό γιαούρτι. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λάιμ και φρέσκο δυόσμο για τη φρεσκάδα.
Αν αγοράσουμε τον χαλβά με τη σοκολάτα, μπορούμε να δοκιμάσουμε να τον σερβίρουμε με ανθό αλατιού και λίγες σταγόνες καλό παρθένο ελαιόλαδο. Το αλάτι θα «ξυπνήσει» τη σοκολάτα και το ελαιόλαδο θα δώσει μια βελούδινη αίσθηση στην επίγευση.
Διευθύνσεις
Αθήνα & Πειραιάς
Χαλβάς Δραπετσώνας Κοσμίδη-Γαβρίλη (Κεντρικό) Αγίου Δημητρίου 1, Δραπετσώνα
Αργουδέλης (Πρατήριο) Δημ. Γούναρη 31, Πειραιάς
Wild Souls Βουλής 36, Αθήνα (Σύνταγμα) και Ηροδότου 14 Κολωνάκι
Θεσσαλονίκη & Βόρεια Ελλάδα
Λουκάς – Χειροποίητος Παραδοσιακός Χαλβάς Σοφοκλή Βενιζέλου 24, Θεσσαλονίκη
Χαλβαδοποιία Παπαγιαννόπουλος Βασσάνη 2 & Παπαδιαμάντη, Βόλος
Χαλβαδοποιία Ελευθερίου 14ο χλμ Ε.Ο. Δράμας – Καβάλας, Άγιος Αθανάσιος, Δράμα