Μνήμες και συνταγές από τα παιδικά χρόνια ξεπήδησαν και εμπλουτίστηκαν με έρευνα και καταγραφή πλάι στις νοικοκυρές ενός χωριού στη Φθιώτιδα. Ενώ το μεγαλύτερο κίνητρο για εκείνη υπήρξαν τα αλλεπάλληλα τηλεφωνήματα των παιδιών της που αναζητούσαν πια από μακριά πληροφορίες για τις συνταγές της μαμάς.
Στη σελίδα της σήμερα βρίσκουμε ενδιαφέρουσες αλλά και πρακτικές ενότητες όπως το μενού της εβδομάδας, το τι μπορούμε να φτιάξουμε για το κελάρι μας χρησιμοποιώντας εποχιακά υλικά αλλά και το «γεύμα για ένα άτομο» για εκείνους που ζουν μόνη όπως και ή ίδια.
Σήμερα στην καρδιά του καλοκαιριού επέλεξε και μοιράζεται μαζί μας στη στήλη Weekend Reads by epixeiro.gr μια εύκολη συνταγή για λαχταριστό, δροσερό αλλά και με το δικό του ιδιαίτερο χρώμα, κέικ με αμύγδαλα και σταφύλια.
Η συνταγή για κέικ με αμύγδαλα και σταφύλια
Πρόκειται για έναν συνδυασμό υλικών που ενθουσίασε την Ξανθή για αυτό και όσο ακόμη υπάρχουν σταφύλια θέλει να ξαναφτιάξει το συγκεκριμένο κέικ. Η προσθήκη του γλάσου είναι προαιρετική, όμως ακόμα κι εκείνη που δεν τρελαίνεται για το γλάσο, πιστεύει ότι σε αυτό το γλυκό ταίριαξε απόλυτα.
Υλικά
Για το κέικ
- 175 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ ζάχαρη
- 3 αυγά
- 2 κου. σούπας λικέρ πικραμύγδαλου
- 1 τσιμπιά αλάτι
- 1/4 κου. γλυκού άρωμα βανίλιας
- 150 γρ αλεύρι αυτοδιογκούμενο
- 100 γρ τριμμένα αμύγδαλα
- 200 γρ ρώγες μαύρης σταφίδας
Για την επικάλυψη
- 75 γρ ρώγες μαύρης σταφίδας
- 70 γρ ζαχαρη άχνη
Εκτέλεση
- Στρώνουμε με βουτυρωμένο χαρτί ψησίματος μια μακρόστενη φόρμα χωρητικότητας 1 κιλού.
- Στον κάδο του μίξερ (ή σε μπολ ανάδευσης ανάλογα με τι μίξερ έχουμε) βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Συνεχίζουμε σε χαμηλότερη ταχύτητα προσθέτοντας το λικέρ, το αλάτι και τη βανίλια.
- Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και τα τριμμένα αμύγδαλα με το μίξερ στη χαμηλότερη ρύθμιση. Κρατάμε μια μικρή ποσότητα αλευριού.
- Στο αλεύρι που κρατήσαμε προσθέτουμε τα σταφύλια και αφού αλευρωθούν καλά τα μεταφέρουμε στο μείγμα του κέικ. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και μεταφέρουμε στη φόρμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς και αντιστάσεις, στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 60 – 70 λεπτά. Ελέγχουμε με μια λάμα να βγαίνει στεγνή και τότε βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Στο διάστημα αυτό φτιάχνουμε το γλάσο της επικάλυψης. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τις ρώγες του σταφυλιού με 3-4 κουτ. σούπας νερό. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ρώγες. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και στο υγρό που έχει μείνει προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη χτυπώντας με σύρμα κουζίνας μέχρι να δημιουργήσουμε ένα γλάσο όχι πολύ σφιχτό.
- Ξεφορμάρουμε το κέικ σε πιατέλα περιχύνουμε με το γλάσο και διακοσμούμε με τις ρώγες σταφυλιού.
Σημειώσεις
Αν δεν βρείτε μαύρη σταφίδα μπορείτε να βάλετε την ξανθιά ή κάποιο άλλο σταφύλι χωρίς κουκούτσια.
Τα αμύγδαλα εγώ τα άσπρισα, μπορούν όμως να μπουν και χωρίς αυτή τη διαδικασία.